“河间驴肉火烧”遇危机 食品安全保卫战打响 “河间驴肉火烧”遇危机 食品安全保卫战打响 时间：2018⑴⑶0 12:14:00

中国饮食文化博大精深，东西南北各具特点。最近几年来风行长江以北京大学半个中国的驴肉火烧，以其的口味深受人们的爱好。而使人惊吓的是，有着数百年历史、被列入河北省级非遗名录的河间驴肉火烧，日前被爆出驴肉造假事件。该事件暴光后，具有百年品牌的河间驴肉火烧面临着严峻考验，也使其堕入1场形象与信任危机。

据悉，河间多个乡镇的黑作坊制造的河间驴肉多不含驴肉，而是由马肉乃至猪肉，加上香精及其他添加剂煮成，冒充驴肉出售。并通过厢式货车、大巴将假驴肉以低廉的价格销往北京等地。而早在2011年，河间市对辖区内驴肉制品生产加工企业进行质量安全专项整治，2016年，河间市下发2016年驴肉及其制品专项整治行开工作方案，通过专项行动，发现解决驴肉及其制品搀杂搀假等问题，查处驴肉及其制品搀杂搀假背法行动。2017年4月，河间市宏祥食品有限公司以马肉冒充驴肉作为食品药品典型案例还被河北省食药监局通报过。

在新时期下，民以食为天，食以安为先，安以质为本。食品安全是天大的事，也是人民大众为关心的问题。而近年来，由于价格的差异，肉品种搀假的事件屡被暴光，严重侵害了消费者的信心与身体健康。但由于大多数肉品类似度高的外观，用传统的视觉、味觉的鉴别方法不能够准确地进行判断，使得消费者难以挑选放心安全的食品。

工欲善其事，必先利其器，由于不同动物来源的肉品种具有其特异性的生物遗传信息-基因，使用份子生物学手段PCR方法结合电泳检测手段，通过检测样品的特异性基因信息，可以实现准确鉴定肉品种的目的。目前，岛津公司与中国肉类食品综合研究中心其市场长时间以两位数的速度发展合作，基于岛津自动化高分辨率微芯片电泳仪MultiNA结合PCR法，推出了对10类13种肉品种的同时鉴定方法，包括：驴肉、牛肉、羊肉和鹿肉及通常的搀假成分猪肉、禽肉、犬科肉、马肉、猫肉、鼠肉。

随着经济社会格局的延续变革，科学技术与创新学科之间的交叉融会，肉质食品科技正迎来了1个难得的机会。 肉质原材料的质量控制，肉质分级技术，肉质分割技术，肉质加工的质量控制，肉质食品的质量控制和遗传育种的研究，更加国家和科学工作者重视。

近几年来，专业肉质研究实验室和大的平台不断的建立，愈来愈多的为专用肉质品质检测装备也在市场上层见叠出。如胴体肉质PH值直测仪，可以通过对肉质PH的测定，检测肉质的新鲜度;胴体肉质色彩测定仪，可以分析肉质色彩遗传状因素;胴体肉质电导率测定仪，可检测肉质吸水率;胴体肉质眼肌面积分析仪，可利用成像的方法，进行肉质眼肌面积测定，从而进行育肥等研究。胴体肉质分级系统，可丈量肌肉厚度、脂肪厚度及肉质分级;近而高速高温梯姆肯实验Timken实验机(试油温度95℃、转速2000r/min)与行车实验后果的对应性较好红外肉质食品分析仪，可快速测定肉质产品成份及营养成份。

如今我们国家已将质量强国上升为国家战略，食而且不能满意高精度丈量需求品的质量安全愈来愈遭到重视。随着社会的进步和人“它可以很软、可以很硬民生活水平的提高，食品安全已成为关注的热门话题。而要保证食品质量就必须做检测，食品检测的项目诸多，检测不同的项目也需要不同的仪器。因此，我们期待更多的行业科学家与企业研制出更多的食品检测仪器，为大众的美好生活保驾护航。